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白酒釀酒技術知識:白酒的營養功能

字號+ 作者:都市在線 來源:未知 2019-05-05 11:26 我要評論( )

一般,從飲食學而言,酒精既是一種調味品或安慰劑,也是一種養分料,每克酒精在人體內熄滅,整個氧化后,能出現熱量7.1千卡。 例如每克淀粉可發熱量4.1千卡,葡

  一般,從飲食學而言,酒精既是一種調味品或安慰劑,也是一種養分料,每克酒精在人體內熄滅,整個氧化后,能出現熱量7.1千卡。

  例如每克淀粉可發熱量4.1千卡,葡萄糖僅發3.37卡熱量。過來有人以為乙醇有較強的食物特別動力作用,它在體內代謝熄滅時,不光乙醇自身的熱量散出體外,還能被人體應用,并且促進其它養分素吸收,增長代謝率,也形成分發蛋白質、脂肪、碳水化合物所發生的熱量。

  如今實驗證實:白酒的1/3熱量補償肝臟耗費的能量,2/3的能量在肝外參與蛋白質、碳水合物等養分素能量代謝,乙醇70%可供應人體熱量,并被人體應用,因而,糾正了過來片面的論點,F以為乙醇可實踐供應熱量5千卡。 白酒在烹飪上的作用,在烹飪魚蝦雞肉類時,常用白酒或黃酒做高味品,使菜肴香氣濃厚,可增加魚肉內三甲基胺,能去掉魚蝦的腥臭味,使魚蝦肉禽的口味更鮮美。

  

一、白酒在醫療保健方面有作用

 

  夜晚服用大批的白酒,可陡峭的促進血液循環,起到催眠作用。飲大批白酒可安慰胃液分泌與唾液分泌,因此起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。西醫用白酒醫治疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。中醫也常常勸說感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂,做為殺菌消毒作用。

  在法國報告中也提到產酒地域患冠心病的人較其它地域少,因而,酒也稱為“生命水”。

  白酒,又叫燒酒、白干兒、火酒,有些位置直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成。因沒有顏色,因此叫白酒;因含酒精量較高,因此又稱為燒酒或高度酒。

  二、白酒的品種單一

  因所用原料不同而不同外,還能夠按酒精含分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度(含酒精量在20%-4O%);按香型分為幽香型(也叫汾型)、濃香型(也叫滬型)和醬香(也叫茅型);按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。幽香型白酒以山西汾酒為代表,幽香爽口,柔和純潔;濃香型白酒以四川滬州大曲為代表,濃香馥郁,落口綿甜;醬香型白酒以貴州茅臺酒為代表,酒度較低,香氣惱人。

  

三、養分成分

 

  白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極大批的鈉(均勻約為0.7毫克/100克),(均勻約為0.03毫克/100克),鋅0.13毫克/100克),簡直不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人體吸收后,即使也能夠氧化供熱,但是飲白酒后所感到的渾身發熱,并非酒精供熱的后果,而是在酒精的安慰下,由人體的微血管擴張,體表少量散熱所致,實踐上耗費的還是體內的葡萄糖。據測定,每飲烈酒500克,會使體內在一天內所攝取熱量的1/3-1/2被它白白耗費掉。

  由此可見,要說白酒有什么養分的話,不過有很少的一局部白酒中含有極大批的鋅、銅、硒等礦物質,僅此而已。中國糖酒新聞網http://www.tangjiuw.cn/jingcaitupian/2019-05-05/76.html

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