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缺糧食的年代,白酒是純糧食酒,現在糧食過剩為何糧食酒反而沒了

字號+ 作者:都市在線 來源:未知 2019-05-22 15:06 我要評論( )

缺糧食的年代,白酒是純糧食酒,現在糧食過剩為何糧食酒反而沒了 凡是喝白酒的人,對糧食酒這個詞都是很熟悉的,很多對白酒口感很在乎的人,都是極想喝到糧食酒

  缺糧食的年代,白酒是純糧食酒,現在糧食過剩為何糧食酒反而沒了

  凡是喝白酒的人,對糧食酒這個詞都是很熟悉的,很多對白酒口感很在乎的人,都是極想喝到糧食酒的。不過如果對現在白酒市場有所了解的話,就知道現在真正的純糧食酒已經很少見了,當然這里所說的糧食酒指的是用糧食釀造出來,沒有后續勾兌的酒。

  

 

  現在所有的正規廠家生產的白酒都是糧食釀造,茅臺,五糧液等白酒釀造出來以后需要多次勾兌調香,所以嚴格來說不屬于純糧食酒范疇;而二鍋頭,牛欄山這種則是直接先發酵出食用酒精,再勾兌別的基酒做酒,通常被認為就是非糧食酒。其實如果翻看白酒的歷史,非糧食酒出現的時間不過是上世紀60年代的事情,在之前幾乎都是屬于純糧食酒。

  

 

  上世紀60年代開始禁止大規模的將糧食用來釀酒,因為人口增長較快,普通人還沒有實現溫飽,糧食用來釀酒造成了大量的消耗,而白酒又無法管飽,所以那時候才逐漸開始出現了非糧食酒。到了現在,其實糧食產量已經很高了,已經不存在缺糧食的情況了,但是真正的純糧食釀造白酒卻變得很少了,這是什么原因呢?缺糧食的年代,白酒是純糧食酒,現在糧食過剩為何糧食酒反而沒了。

  

 

  首先來說,這種情況是由市場和企業之間慢慢形成的結果。在過去糧食釀酒出酒率很低,生產周期長,消耗的人力物力相對是很高的,利潤也比較少,整體來說釀酒技術是很落后的,如果將糧食酒進行勾兌,因為技術和工藝不過關,做出來的白酒味道很差,接受度很低,對于白酒行業的發展是不利的。但是后來因為強制要求對白酒工藝調整,不允許大量用糧食釀酒,反而使得白酒釀造技術得到了提升。

  

 

  后面的結果其實大家也就很清楚了,白酒不斷在勾兌串香方面不斷進步,使得非糧食酒具有更多的靈活性,F在很多酒廠都會釀造基酒,也就是白酒的原液,這些其實就是純糧食酒,但是并不對外直接賣,而是儲存起來,發酵為超過5年甚至到20年的酒,在特定的時候,將這些酒取出來與新酒勾兌,以酒勾酒,使得白酒的產量得以迅速提升,并且口感上也能獲得大部分滿意。

  

 

  缺糧食年代,釀造糧食酒主要是因為沒有掌握較高的勾兌技術,所以只能生產糧食酒來滿足需要,但是后來因為強制禁止了大規模糧食釀酒,反而催生了非糧食酒的出現,并且工藝上逐漸成熟,口感上也滿足了大眾需求,釀造成本低產量增高,利潤提升很大,所以糧食酒逐漸就淡出了市場舞臺。最食記(百家號)

  缺糧食的年代,白酒是純糧食酒,現在糧食過剩為何糧食酒反而沒了

  中國糖酒食品新聞網:http://www.tangjiuw.cn/jiuyebaodao/2019-05-22/737.html

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