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作為世界三大釀造酒之一的黃酒,你了解多少?

字號+ 作者:都市在線 來源:未知 2019-05-22 15:22 我要評論( )

作為世界三大釀造酒之一的黃酒,你了解多少? 知酉說(百家號)我們現在所喝的白酒,基本上都是蒸餾酒,從宋末開始,白酒蒸餾技術逐漸成熟。到了元朝,游牧民族入

  作為世界三大釀造酒之一的黃酒,你了解多少?

  知酉說(百家號)我們現在所喝的白酒,基本上都是蒸餾酒,從宋末開始,白酒蒸餾技術逐漸成熟。到了元朝,游牧民族入主中原,蒸餾酒開始被大范圍的傳播和飲用,自此,蒸餾酒作為主流含酒精飲品,占據了中國幾百年歷史的C位。

  

 

  但是有一種酒,比蒸餾酒的歷史要長許多,要不是蒸餾酒的出現擠占了這種酒的發展空間,它也不會逐漸的退出主流歷史舞臺。

  這種酒就是黃酒,也稱為米酒,釀造酒的一種。黃酒是世界三大釀造酒之一,其余兩種是我們現在也常喝的葡萄酒和啤酒。黃酒的釀造技術經過數千年的改進和沉淀,已然成為東方釀酒界的旗幟。

  

 

  很多人認為黃酒,就是黃顏色的酒,其實這種想法是有失偏頗的,現在的黃酒,不僅有黃色的,還有黑色的、紅色的,酒所體現的顏色,主要和釀造的原料和酒的過濾技術有關,所以我們不能光從字面上對黃酒進行主觀臆斷。

  黃酒是用谷物做原料,以麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。北方多以粟為原料,南方多以稻米為原料。在現代,凡是以糧食為原料的釀造酒,基本都可以歸為黃酒類,雖然有很多地方的特色酒不怎么同意此種歸類法,但事實就是如此。

  

 

  如前文所述,黃酒的歷史比蒸餾酒要長許多,黃酒的發展歷經了千余年,從殷商時期一直持續到現在,雖偶有失寵,但卻一直倔強的存在。

  商周時期

  中國飲酒極為盛行,從不斷出土的青銅器就可見一斑。甲骨文中也有相關記載,如我上一篇文章所述,商朝時期,人們已掌握了釀造醴(古代啤酒)的方法。西周更是對釀酒行為進行了規范,為此建立了一整套的管理機構。這套機構中不僅有專門的釀酒人才,還有固定的釀造方法和酒質量的評價標準。

  秦漢時期

  反應秦漢時期釀酒技術的古籍《禮記》中有述:

  仲冬之月,乃命大酋。秫稻必齊,曲糵必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得。兼用六物,大酋監之,無有差忒。

  唐宋時期

  

 

  到了唐宋時期釀酒技術又向前發展了一大截,可謂是我國黃酒發展得黃金時期。在這個時期,釀酒技術終于不再局限于實踐,經過千余年的沉淀,傳統的釀酒技術和實踐終于上升到了理論。到了宋代,與黃酒釀造有關的技術、設備等已經基本定型。雖然唐朝傳承下來的與釀酒有關的史籍資料比較少,但酒文化繁盛的宋朝不僅流傳下來較多的技術文獻,且理論水平也是相對較高的。

  元明清時期

  

 

  到了元明清時期,黃酒的地位就江河日下了,取而代之的是高度蒸餾酒。雖然自宋代以后傳統的黃酒釀造技術有所發展,但工藝路線基本固定,方法也沒有多大改動,至此,黃酒逐漸的淡出公眾視野。

  知酉說:

  天下大勢分久必合,合久必分。黃酒在中國歷史上占據C位千余年,最后也難逃淡出歷史舞臺的命運。

  誰又能預測現在盛行的蒸餾酒的命運呢?

  這到底是歷史的選擇還是人們的選擇?一切看淡些,我們既然改變不了歷史潮流,那為何不試著去擁抱它?

  作為世界三大釀造酒之一的黃酒,你了解多少?

  中國糖酒食品新聞網:http://www.tangjiuw.cn/jiuyebaodao/2019-05-22/740.html

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