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葡萄酒評分體系真的完美無缺嗎?不,是時候停止為葡萄酒打分了

字號+ 作者:都市在線 來源:未知 2019-05-23 09:58 我要評論( )

葡萄酒評分體系真的完美無缺嗎?不,是時候停止為葡萄酒打分了 百家號(時尚廣州) 有史以來最具影響力的酒評家Robert Parker今年將要退休了。他在1978年創辦了《

  葡萄酒評分體系真的完美無缺嗎?不,是時候停止為葡萄酒打分了

  百家號(時尚廣州) 有史以來最具影響力的酒評家Robert Parker今年將要退休了。他在1978年創辦了《葡萄酒倡導家》雜志,每一期刊登各種最新出產的葡萄酒的口感、味道以及評論,同時也是他創辦了以100分滿分制來對葡萄酒進行評分。而他的落幕,是否能預示著人們,葡萄酒評分的機制不再實用,為葡萄酒分數是否依舊權威。

  

 

  Robert Parker

  當評價葡萄酒時,人們大多各執一詞,但有一點是肯定的:一瓶葡萄酒的評價可因人的口味而大相庭徑。因此為了界定葡萄酒的等級,催生了給葡萄酒打分這一現象。葡萄酒的分數可以幫助普遍的消費者判斷它的品質。因為葡萄酒品種繁多、產地多樣,其領域廣泛且復雜,所以分數可以提供一個標準,讓消費者大膽的購買葡萄酒,僅僅是因為那是一瓶95分的葡萄酒。

  

 

  但高分并不意味著優秀。事實上,在許多地區,高分僅意味著它是當下流行的葡萄酒品味或符合酒評家的口味。在過去的的幾十年,特別是美國加州,高分代表用新鮮橡木桶發酵的香味純正,果香持久,口感濃郁的葡萄酒。然而,許多高分葡萄酒的出現是轉瞬即逝的,像好萊塢童星一般,年輕時浮華耀眼,最終多是明日黃花。

  幾年前,我品嘗了Sonoma縣知名釀酒廠制作的赤霞珠葡萄酒。這家釀酒廠通常是直銷給固定的客戶,所以釀酒師不在乎評分標準。他們采用傳統釀造工藝,堅持手工釀造。在種植葡萄時,尋找土壤和葡萄之間的平衡,制作完美的葡萄酒。這款2010年的卡本內葡萄酒產自白堊山酒莊,其配方比例幾近完美。這種葡萄酒風格出現于美國十九世紀八十年代,然而在九十年代后期,人們開始追求高分葡萄酒。它喚醒了人們對波亞克的回憶,這個地區以出產波爾多左岸頂級葡萄酒而聞名。一位著名的酒評家給這個葡萄酒打85分。這個分數使得我們疑問:一位品酒多年的評論家怎么可能忽視這款葡萄酒的優秀呢?原因很簡單,每個人的味蕾不同,并且,舊世界葡萄酒“過時了”。

  

 

  人們的意見分歧無足輕重,除非這位酒評家的影響力足以影響任何一家酒莊的銷售,否則他對葡萄的成熟、酒的萃取和橡木種類的偏好都只是個人喜好罷了。85分葡萄酒意味著一種葡萄酒需耗費幾年才可賣完,而95分則是熱銷品。所以如果釀酒師追求高分酒,延遲采摘葡萄并用新的橡木桶發酵,那他便能得到理想的結果。高分告知消費者,“好”酒是昂貴的,顏色深沉并且帶有橡木味。一位美國納帕谷釀酒師釀制的葡萄酒放到上世紀70、80、90年代,它是完美的,但是放到當下的環境,其得分很可能低于90。

  

 

  大部分高分葡萄酒儲存年份都不長,是因為晚采摘的葡萄酸度很低,然而酸度是決定葡萄酒儲存年份的主要因素。我所擁有的大部分葡萄酒在第十年便已失去其風味,但是經典的葡萄酒在往后的二三十年依舊風韻猶存。為了驗證葡萄酒評分因人而異的觀點,我的一個朋友在華盛頓州的一個酒莊制作了兩款酒。一瓶是他的摯愛,另一瓶符合酒評家的喜好。第一款葡萄酒的葡萄是在理想的糖度上采摘的(酒精含量低于14%),并放入中性的橡木桶內發酵。而另一款大眾口味葡萄酒是用兩周后收獲的葡萄釀制而成的(其酒精含量和成熟度都要高得多),放置于100%的新法國橡木桶。

  然后他邀請酒評家為這兩款紅酒打分。猜猜結果吧。

  他喜愛的紅酒取得了88分的成績,而另一款高達96分。

  在我看來,對于鐘愛經典葡萄酒的人們,尤其是收藏家,經典名酒的地位岌岌可危。但是分數不是神圣的,喜歡什么就選擇什么。最重要的是記得,葡萄酒蘊含著栽培葡萄的土地,釀酒師的真誠以及和你一起品味的朋友,所以分數永遠無法敘述葡萄酒背后的故事。

  (文\Tracy)

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