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為什么有人說 醬香酒都是人工勾兌出來的呢

字號+ 作者:都市在線 來源:未知 2019-05-27 14:14 我要評論( )

為什么有人說 醬香酒都是人工勾兌出來的呢 百家號(芳芳美食論9)真正的好酒不是勾兌出來的,而是釀出來的。在我們福建屏南釀造一壇好酒,離不開好的原料。在每年

  為什么有人說 醬香酒都是人工勾兌出來的呢

  百家號(芳芳美食論9)真正的好酒不是勾兌出來的,而是釀出來的。在我們福建屏南釀造一壇好酒,離不開好的原料。在每年開釀時,首先要焚香祭拜惠澤龍王、谷神和酒神,以祈求“壇壇醇香、口口入懷”。釀酒選用的主要原料可以概括為“糧肉粬骨水血”六個字,即,辰時泉水、自產紅粬和高山糯米。工藝流程有九道古法,每一道工序都十分講究,絲毫不得馬虎。

  

 

  為什么有人說,醬香酒都是人工勾兌出來的呢?強調說明:所有的白酒出廠前都要進行勾兌,這是白酒生產中不可缺少的一道工序。“勾兌”是個專業用詞,是個中性詞語,被一些別有用心的人誘導成了貶義詞,再加上一些不明真相的網民的推波助瀾,終于變成了一個和“小姐”一樣被用壞的詞。如果再有人說他們的酒沒有勾兌,只是勾調或摻兌,那就是赤裸裸地欺負你的智商了,這根本就是一回事。

  

 

  白酒生產過程中,每一個窖池、每一個輪次、每一個班次、每一個季節等蒸餾出的原酒都不一樣,酒精度數、口感等都差別很大,這些原酒酒廠都會進行編號放置。因此,同一品牌下的白酒在出廠前,要保證酒精度數、口感、香型味道的統一,就要把各種編號的原酒進行反復摻兌、勾調,必要時加水加香精都是正常需要,然后達到統一的標準方可出廠,這個過程在白酒生產工序中的專業叫法就叫勾兌。

  酒勾兌酒:就這是我們傳統白酒的做法,酒勾兌酒,通過勾兌來達到去除雜質、協調香味,生產出統一完美的醬香酒。勾兌只是一個工藝流程,勾兌就是調酒,就是依據每個批基礎酒的實際情況,加入各種不同調味酒來調整基礎酒中風味物質的種類和含量,使其統一的感官風味標準的過程。其實也就是取各種調和成份的優點,彌補缺點,達到酒體的平衡,展現酒款穩定的口感風味。

  

 

  醬香型白酒“12987”釀造工藝概括為:一年一個生產周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。取酒就是指的最后蒸餾出酒,每一批次的取酒都會窖藏起來3-5年。一般情況第三至五次出的酒最好,稱為“大回酒”,第六次出的叫“小回酒”,第七次出的叫“追糟酒”。其中三至五次出的大回酒是最好的。一、二次酸澀辛辣,度數高,較為渾濁。最后一次取酒,酒色偏黃,發焦發苦。

  這七次的酒被用作基酒,需要專業的調酒師勾兌,但勾兌不只是這一批的七次酒,還會有各種年份更老的基酒,增加老酒帶來的醇厚柔和,最后調配成我們喝到統一的感官風味標準。醬香酒為什么要勾兌呢?因為醬香新白酒接的7次酒是能不能灌裝的,酒廠需要調酒師把不同批次的酒進行勾兌,勾兌出不同口感的酒,用于勾兌的酒都是原來7次接的就,不添加任何的其它的成分。

  釀酒的季節,我們釀酒的話基本上是兩個季節量:一個是釀‘冬至酒’,一個是春季釀‘桃花酒’,從10月份釀到下一年度的3月份,其他時間就不適合了,因為天氣太熱。”

  中國糖酒食品新聞網:http://www.tangjiuw.cn/shipinanquan/2019-05-27/1056.html

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