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目前廣泛使用的主要是偶氮甲酰胺和過氧化苯甲酰

字號+ 作者:東方都市網 來源:搜狐號自媒體 2019-05-19 02:05 我要評論( )

較真要點:1最近有自媒體宣稱:面包好吃卻五毒俱全。這篇文章毫無道理。比如文章稱: 許多水果面包的lsquo;水果味兒rsquo;都是用香精、糖和酸味劑調出來的,再用

較真要點:

1最近有自媒體宣稱:“面包好吃卻五毒俱全”。這篇文章毫無道理。比如文章稱: “許多水果面包的‘水果味兒’都是用香精、糖和酸味劑調出來的,再用色素打扮一下,就一副‘水果模樣’了”。這是事實。不過水果香精和色素本身都沒有什么問題。在國家標準中,它們通常都是“按生產需要適量添加”,也就是說并不存在“超標”“濫用”的問題。

2多數面包是精白面粉制作的食品,好吃的面包通常還含有比較多的糖和脂肪。從營養均衡的角度說,這樣的食品確實談不上“健康”。但是,為了改善其風味、口感和安全性所加入的那些食品添加劑,只要按照國家標準使用,并沒有什么問題,也談不上“陷阱”,更談不上“五毒俱全”。

查證者:云無心 | 食品工程博士

面包是常見的食品,但有自媒體文章宣稱“面包好吃卻五毒俱全”,還列舉了面包的“八大陷阱”,號召“家里有孩子的都看看!吃前請三思!”

其實這八大“陷阱”,都是在唬人,沒什么道理!

【“陷阱”一:面包改良劑】

文章宣稱:“近來發現,有的商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導致癌癥”。

在食品生產中,“面粉改良劑”是普遍使用的食品添加劑。“增加、強筋、增加彈性”確實是這類食品添加劑的作用。溴酸鉀過去曾被批準用作這一用途,不過現在已經禁用了。也就是說,如果有商家使用,那就確實是違法的。

但溴酸鉀并不是唯一能夠改良面粉的物質。在世界范圍內,目前廣泛使用的主要是偶氮甲酰胺和過氧化苯甲酰。不過,因為媒體的炒作,社會輿論強烈反對“面粉增白”,中國目前禁用了過氧化苯甲酰。而偶氮甲酰胺還是可以合法使用的。此外,碳酸鈣和碳酸鎂也可以作為“面粉處理劑”和“膨松劑”改善面包的口感。

【“陷阱”二:全麥面包用色素染】

文章宣稱:“全麥面包并不都是用全麥粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉”。

這一點是事實。不過,這只是說宣稱的“全麥面包”不像大家期望的那樣是“純粗糧”,而是只有一部分粗糧,其他的還是小麥精粉。相對于真正的全麥面包,它不是那么“健康”而已。跟白面包和白饅頭相比,它多少還是含有一點粗糧的。

【“陷阱”三:香酥面包使用人造黃油】

文章宣稱:“幾乎每種面包都需要用黃油,F在基本上都用的是人造黃油。”

這一點是事實。

不過“人造黃油中含有大量的反式脂肪酸”就不見得。人造黃油往往用氫化植物油作為原料,但氫化植物油中含有多少反式脂肪,跟具體的氫化工藝有關。比如氫化程度高甚至“完全氫化”的植物油,反式脂肪的含量可以非常低。

當然,即便不含反式脂肪,甚至使用天然黃油,其中的飽和脂肪也還是不利健康的。

【“陷阱”四:水果面包多用香精、色素調的 】

文章宣稱:“許多水果面包的‘水果味兒’都是用香精、糖和酸味劑調出來的,再用色素打扮一下,就一副‘水果模樣’了”。

這是事實。不過水果香精和色素本身都沒有什么問題。在國家標準中,它們通常都是“按生產需要適量添加”,也就是說并不存在“超標”“濫用”的問題。

【“陷阱”五:甜面包中加糖精】

文章稱:“很多面包房為了降低成本,都用甜味劑來部分代替白糖”。

首先,不管是糖精還是其他甜味劑,并不危害健康。其次,白糖在面包中的作用并不僅僅是提供甜味,它還有保水、產生質感等功能,并不是“用甜味劑代替白糖”就可以的。

更重要的是,正如文中所說“甜味劑的口感和白糖有所差別。甜味劑的甜味在口中停留時間更長,而且后味發苦。”用多了甜味劑,會影響面包的風味和口感——不好吃的面包,消費者是不喜歡的。

簡而言之,甜面包中加糖精并不是什么問題。跟糖相比,它對健康的不利影響還要小一些。

【“陷阱”六:奶油蛋糕最暴利】

首先,只要明碼標價,在市場上公平競爭,“暴利”并不是問題,也不能稱之為“陷阱”。

至于說到“植物奶油”,關于反式脂肪的問題跟人造黃油是一樣的——即便是使用了氫化植物油,也并不意味著一定有“大量反式脂肪”。其次,植物奶油的風味跟天然奶油并不完全相同,要用植物奶油做出天然奶油的風味還是需要很高技術含量的。

【“陷阱”七:乳化劑保持柔軟光澤】

乳化劑的使用可以改善面包的口感,使得面包更加蓬松柔軟。

乳化劑有很多種,符合國家標準的乳化劑安全有效,完全用不著擔心。至于有沒有人用“工業級”乳化劑,不能說“絕對沒有”,但絕大多數面包房可能沒有能力從工業乳化劑中選出適合做面包的,還是直接買“面包乳化劑”方便可靠。

至于說“肝臟功能不好的人,特別是老人,吃了會增加患心血管病的風險”就純屬是謠言了。一種乳化劑能夠被批準成為食品添加劑,必須要針對各種人群都安全。任何一種物質如果“老人吃了會增加患心血管病的風險”,是不可能被批準作為添加劑用于食品中的。

【“陷阱”八:防腐劑和抗氧化劑】

文章稱:“面包用到的防腐劑丙酸鈣是在20年前悄悄引入的,研究證明,它與上腸道失調和偏頭痛有關,還會導致孩子學習困難和持續性疲勞”。

丙酸鈣是世界各國普遍使用的防腐劑,在國家標準GB276中明確列出了使用范圍和用量限制,不存在“悄悄引入”的說法。

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